全国の料理人情報 | 寿司
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エリア：全国ジャンル：寿司
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世界も認める、京を代表する正統派江戸前寿司の職人
祇園 鮨・寿司
鮨まつもと
京阪本線 祇園四条駅 徒歩5分 
1974年、神奈川県生まれ。父が地魚料理の店、親戚が寿司屋を営み、幼い頃から魚介料理に触れて育つ。自…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 33年
- 寿司
-
鮮魚全般
松本 大典 氏
【すし匠】で腕を磨き、漁師や日本酒づくりも経験した修業時代
外苑前/青山一丁目 鮨・寿司
匠 進吾
東京メトロ各線 青山一丁目駅 徒歩2分
1978年、茨城県生まれ。高校中退後、鮨職人だった叔父の薦めで鮨道を歩み始まる。縁あって、四谷の名店…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 32年
高橋 進吾 氏
皆が幸せになれる、鮨が究極です
恵比寿 鮨・寿司
鮨屋 小野
JR各線 恵比寿駅 徒歩3分
群馬県出身。地元でお寿司の世界に魅了され、都内寿司店で約15年修業。2007年【鮨 小野】を恵比寿に…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 36年
- 寿司
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マグロ
小野 淳平 氏
好きが高じて、鮨職人の道へ。今なお更なる高みを目指す
西麻布 鮨・寿司
西麻布 鮨 真
東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩15分
東京都出身。高校卒業から現在に至るまで、一直線に鮨の道を歩む。世田谷の鮨店で修業、その後、2店ほどで…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 36年
- 寿司
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ウニ
鈴木 真太郎 氏
名人と謳われた父から受け継ぐ、江戸前の心
銀座 鮨・寿司
銀座 鮨青木
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
埼玉県出身。父は伝説の名店【なか田】で修業した青木義氏。大学を卒業し、一年間アメリカへ。帰国後、京橋…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 41年
- 寿司
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マグロ
青木 利勝 氏
渡米し自分を見つめ直していた時に、鮨職人の道を選択
横浜駅 鮨・寿司
酢重の鮨
JR各線 横浜駅 徒歩3分
1969年、神奈川県生まれ。「自分を変えたい」と想った若かりし日。アメリカへ渡り、自分を見つめ直して…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 34年
三原 賢 氏
自らの腕で織りなす「おいしさ」で、幸せな時間を沢山の方に
すすきの 鮨・寿司
すすきの鮨 本店
札幌市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩2分
1981年、北海道生まれ。高校卒業後に札幌の寿司店へ就職し、寿司業界で経験を重ねる。幼少期に訪れた父…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 17年
- 寿司
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鮮魚全般
上ヶ島 秀俊 氏
寿司一筋45年以上。一貫一品に心をこめ、旬の美味でもてなす
西新宿 鮨・寿司
鮨みやこ
東京メトロ丸ノ内線 西新宿駅 徒歩5分
1961年、北海道出身。【鮨みやこ】大将。子供の頃、東京で暮らした経験を持つ父親から、江戸前寿司の旨…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 50年
- 寿司
五十嵐 介一 氏
幼少期の憧れを胸に料理の道へ。
寿司と和食一筋。最高級食材を揃え、独自の調理で頂点の味に導く
“技”と“知識”と“心遣い”で、くつろぎを約束する
質と仕込みには妥協せず、一貫に心を込める鮨職人
新潟 鮨・寿司
鮨㐂やまだ藤七
JR上越新幹線 新潟駅 徒歩1分
1961年、新潟市南区（旧白根市）生まれ。【ホテルオークラ新潟】の和食部門で経験を積んだ後、新潟市内…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 46年
山田 敏明 氏
富山の海の幸の魅力がつまる旨い握りと肴を誠実な仕事で届ける
総曲輪/桜木町 鮨・寿司
鮨 藤虎
富山軌道線 安野屋駅 徒歩1分
1978年、富山県生まれ。【鮨 藤虎】店主。幼い頃から富山の鮮魚に親しんで育ち、同地の寿司店で修行を…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 24年
- 寿司
石黒 幸太郎 氏
魚を知り、流れを知る。活気ある現場を支える経験値
江戸前の伝統と日々の究極を求めて。
季節の鮮魚＆寿司を気楽に楽しめる店づくりに励む、生粋の職人
流川/薬研堀 鮨・寿司
貴寿司
広電各線 胡町駅 徒歩2分
1981年、広島県出身。子供の頃から「食べることが大好き」で、料理の道へ。15歳の折、幼少期から両親…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 30年
- 刺身・海鮮料理
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鮮魚全般
原田 貴司 氏
鮨を極めるために各地で修業を重ねた料理人
すすきの 鮨・寿司
鮨 三上
市営地下鉄南北線 すすきの駅 徒歩3分
1969年生まれ、北海道出身。鮨屋をメインに、日本料理店など10数店舗で修業を積んできた料理人。北海…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 42年
- 寿司
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アジ
マグロ
アカガイ
三上 節男 氏
師匠である親方との出会いから、鮨と美味を探求する人生が始まる
南区その他 鮨・寿司
鮨 おさむ
西鉄天神大牟田線 高宮駅
1962年、佐賀県出身。大学時代にアルバイトで入った福岡の【鮨しげ井】で、粋に鮨を握る親方の仕事ぶり…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 44年
武藤 修 氏
老舗の伝統をベースに、“今”味わいたい粋な江戸前鮨を繰り出す
半蔵門/麹町 鮨・寿司
鮨今よし麹町
東京メトロ有楽町線 麹町駅 徒歩1分
1975年、大阪府出身。【鮨 今よし 麹町】料理長。子供の頃から母親の料理づくりを手伝うのが好きで、…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 27年
- 寿司
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アナゴ
鮮魚全般
林 佳宏 氏
料理好きな想いと人との縁が出会い、寿司職人への道を歩み出した
長野市 鮨・寿司
鮨湯もと
JR各線 長野駅 徒歩15分
1977年、長野県生まれ。元々料理好きで、漠然と「自分の店を持てたらいいな」という想いがあった。高校…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 29年
- 寿司
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鮮魚全般
湯本 孝司 氏
父親の店が全焼…後を継いだ二代目“大将”の運命
旭川 鮨・寿司
鮨みなと
JR各線 旭川駅 徒歩10分
1974年、北海道生まれ。旭川で【港寿司】を営んでいた鮨職人である父親の仕事ぶりを見て育つ。高校卒業…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 35年
- 寿司
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マグロ
鮮魚全般
中港 大将 氏
ミシュランで星を獲得した極上寿司と真心のこもったおもてなし
銀座 鮨・寿司
鮨由う
JR山手線 有楽町駅 徒歩10分
1976年、埼玉県生まれ。縁あって寿司店に入店。日本料理店を経て、ミシュラン一つ星の寿司店【鎌倉 以…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 31年
- 寿司
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イクラ
ウニ
尾崎 淳 氏
日本最高峰の鮨店で腕を磨き、江戸前の粋と真髄を青山で披露
表参道/青山 鮨・寿司
鮨あお
東京メトロ各線 表参道駅 徒歩2分
1986年、福岡県出身。【鮨 あお】店主。20歳で料理の道に入り、北九州市の鮨割烹で2年間修行。「鮨…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 20年
- 寿司
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マグロ
アナゴ
鮮魚全般
岡﨑 亮 氏
北陸寿司 鮨うら山の四号店 おもてなしと真心を添えて
名駅 鮨・寿司
鮨うら山 名駅
市営地下鉄東山線 名古屋駅 徒歩8分
1977年生まれ。はじめは、和食の世界に飛び込み、その中で鮨を学びました。海外アメリカにも出向き、和…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 27年
清野 孝博 氏
北陸寿司のおいしさを、多くの人に堪能してほしい
栄 鮨・寿司
鮨うら山 栄離れ
名古屋市営地下鉄線 栄駅 徒歩8分
鮨、日本料理の分野にて.様々な料理全般を学んできました。
数ある鮨店の中から、当店を選んでいただい…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 32年
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ブリ
ノドグロ
ズワイガニ
森元 翔太 氏
長年の経験が裏付ける素材の目利きは、一目置かれる存在
錦糸町/住吉 鮨・寿司
寿司割烹喜成
JR総武線 錦糸町駅 徒歩5分
1970年、埼玉県生まれ。叔父が寿司店を経営していた影響もあり、幼い頃から料理は身近な存在であった。…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 43年
- 寿司
小森 和彦 氏
修業で培った技と縁。ゲストに喜ばれる一貫を追い求めて
錦三丁目 鮨・寿司
鮨 成琉
名古屋市営地下鉄線 栄駅 徒歩6分
1986年、愛知県生まれ。幼い頃から食べることや料理をつくることが好きだった。包丁を使うことも好きに…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 25年
大矢 貴輝 氏
地元の魅力的な海産物に触れ、始まった食の道
香林坊/片町 鮨・寿司
鮨 湊崎
北陸鉄道石川線 野町駅 徒歩18分
1997年、石川県生まれ。地元・金沢の豊かな海産物に触れ、魅力的な食材を活かす仕事に携わりたいという…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 10年
齊藤 輝 氏
北陸寿司のおいしさを、多くの人に堪能してほしい
栄 鮨・寿司
鮨うら山 本店
名古屋市営地下鉄名城線 矢場町駅 徒歩3分
1975年生まれ。「北陸寿司のおいしさを、たくさんの人に味わってほしい」と日々ゲストを迎える小山氏。…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 35年
- 寿司
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ブリ
ノドグロ
小山 和隆 氏
叔父が寿司職人だったこともあり、自身も寿司職人を目指す
北新地 鮨・寿司
すし たな町
JR東西線 北新地駅 徒歩3分
1980年、福岡県生まれ。小学一年生から剣道を始め、高校まで剣道を続ける。そんな中、憧れだった叔父が…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 28年
- 寿司
棚町 司 氏
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