全国の料理人情報 | 寿司 3ページ
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エリア：全国ジャンル：寿司
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寿司屋でアルバイトした経験をきっかけに寿司職人に！
宮崎市中心部 鮨・寿司
鮨あてまき ゆらり
JR日豊本線 宮崎駅 徒歩15分 
1970年生まれ、宮崎県出身。高校生の時、伯父が経営する寿司屋でアルバイトをしたところ、楽しかったた…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 35年
- 寿司
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マグロ
米
松浦 康郎 氏
街場の老舗の寿司屋を、海外からも客を呼ぶ寿司屋へと変えた
北九州市その他 鮨・寿司
照寿司
福岡県北九州市戸畑区菅原3-1-7
1977年、福岡県生まれ。幼い頃はフレンチのシェフに憧れるも、大学を卒業して和食の道へ。3年の修業後…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 36年
- 寿司
-
サワラ
アワビ
車エビ
渡邉 貴義 氏
【すし匠】系列店で修業
西新宿 鮨・寿司
すし 岩瀬
都営大江戸線 都庁前駅 徒歩10分
神奈川県出身。元サラリーマンからの転職という21歳からの遅めのスタートだったが、縁あって【すし匠】系…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 31年
- 寿司
-
鮮魚全般
岩瀬 健治 氏
幼き頃に行った寿司屋の大将に憧れて
魚津/黒部 鮨・寿司
鮨 大門
JR北陸本線 魚津駅 徒歩1分
富山県出身。父に連れていってもらった寿司屋の大将に憧れを抱き、高校の頃から寿司屋のバイトをはじめる。…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 26年
- 寿司
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米
大門 太郎 氏
鮨職人ひと筋45年の技で函館ならではの鮨を繰り出す
函館 鮨・寿司
鮨処 木はら
函館市電2系統線 湯の川温泉駅 徒歩10分
1960年、北海道生まれ。15歳から鮨店での修業に入り、そこで出会った兄弟子から江戸前鮨の基礎を学ん…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 51年
- 寿司
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昆布
マグロ
ウニ
木原 茂信 氏
鮨屋の家系に生まれ、悩みながらも鮨で生きていくことを決心
平尾/清川 鮨・寿司
鮨行天
西鉄天神大牟田線 薬院駅 徒歩3分
1982年、山口県生まれ。祖父が鮨職人という家系に育ち、幼少期から鮨が生活の一部として育つ。家業を継…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 26年
- 寿司
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マグロ
車エビ
ズワイガニ
行天 健二 氏
偶然出会った鮨の世界が、その後の人生を大きく左右した
円山公園/西28丁目 鮨・寿司
鮨菜 和喜智
札幌市営地下鉄東西線 円山公園駅 徒歩5分
1970年、小樽生まれ、札幌育ち。大学を中退し、東京へ。手っ取り早く飯にありつけるとアルバイトで入っ…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 36年
- 寿司
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鮮魚全般
アワビ
貝柱／ホタテ
田村 光明 氏
根気強く食材に向き合い、研究を重ねる“熟成鮨職人”
二子玉川/用賀 鮨・寿司
すし喜邑（㐂邑）
東急各線 二子玉川駅 徒歩10分
1971年、東京の鮨屋の三代目として生まれる。祖父の店や叔父の店で修業後、独立を前に、縁あって天ぷら…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 34年
- 創作寿司
木村 康司 氏
常にトップを走り続ける、気鋭の鮨職人
新橋/汐留 鮨・寿司
鮨かねさか
JR各線 新橋駅 徒歩3分
千葉県出身。高校卒業まで野球一筋。調理師学校を卒業後、地元の寿司屋で修業。その後、銀座などの名店で修…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 36年
- 寿司
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鮮魚全般
金坂 真次 氏
名職人のキャリアスタートは意外にも西洋料理から
人形町/小伝馬町 鮨・寿司
喜寿司
東京メトロ日比谷線 人形町駅 徒歩2分
1942年生まれ、東京都出身。老舗寿司店に生まれたが、母親の影響で小さな頃からフランス料理に親しんだ…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 62年
- 寿司
-
アワビ
油井 隆一 氏
和食の料理人から寿司職人へ。真摯で気さくな性格が開花
豊洲 鮨・寿司
寿司大
東京臨海新交通臨海線 市場前駅 徒歩4分
1972年生まれ、東京都出身。高校卒業後、京都の料亭などで働き、料理人の道をスタート。京都では計3店…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 36年
- 寿司
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鮮魚全般
漆原 訓 氏
和食と鮨を経験、日本酒専門店の立ち上げにも携わった修業時代
恵比寿 鮨・寿司
鮨 心白
東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩10分
1983年、愛媛県生まれ。高校を卒業し京都の大学に進学したものの、料理の道を志し、2年の時に中退。調…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 22年
- 寿司
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カキ
米
塩
石田 大樹 氏
職人になることを熱望し、尊敬する師と出逢って独立の夢を叶える
外苑前/青山一丁目 鮨・寿司
鮨 龍次郎
東京メトロ各線 青山一丁目駅 徒歩5分
1986年、東京都生まれ。江東区にある実家は中華料理店を営んでいたが、若い頃から鮨職人を志望。高校卒…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 22年
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マグロ
鮮魚全般
米
中村 龍次郎 氏
「鮨は人を楽しませるツール」を信条に、板場に立つ気鋭の鮨職人
銀座 鮨・寿司
はっこく
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩2分
1978年、東京都生まれ。グローバルダイニングが展開する「ZEST 恵比寿店」でウェイターとしてこの…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 33年
佐藤 博之 氏
「在」は“在郷”の意。故郷のようにくつろげる鮨屋でありたい
広尾 鮨・寿司
鮨 在
東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩4分
1976年千葉県生まれ。1994年に地元の寿司店で料理人修業をスタートし、新宿と浅草の懐石料理店で日…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 32年
岡田 貴裕 氏
老舗での修業を皮切りに寿司の世界へ。独自の世界観が高く評価
野々市市/白山市 鮨・寿司
すし処 めくみ
北陸鉄道石川線 額住宅前駅 徒歩24分
1972年、石川県出身。漆器職人の家に生まれ、自らもとことん道を極める職人気質。銀座の老舗【ほかけ】…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 36年
- 寿司
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鮮魚全般
米
山口 尚享 氏
名店仕込みの正統派の技と、妥協のない職人魂が持ち味
銀座 鮨・寿司
鮨 鈴木
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
1975年、静岡県生まれ。父親が料理人を志していたことから、幼い頃から親子で食べ歩きに出かけていたの…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 33年
- 寿司
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アジ
マグロ
アカガイ
鈴木 孝尚 氏
寿司屋の2代目として生まれ、自らの寿司道を邁進
福井市その他 鮨・寿司
鮨 十兵衛
えちぜん鉄道三国芦原線 日華化学前駅 徒歩8分
1982年、福井県出身。創業40年以上の老舗【鮨 十兵衛】の2代目として生まれ、高校卒業後、札幌の【…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 27年
- 寿司
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鮮魚全般
塚田 哲也 氏
鮨職人としての人生を変えた、加藤大親方との会い
銀座 鮨・寿司
銀座 鮨 わたなべ
東京都中央区銀座4丁目8-13 蟹睦会館ビル２階
1960年、宮崎県生まれ。中学卒業後、15歳で上京し鮨の世界へ。20代半ばまではがむしゃらに働いてい…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 51年
- 寿司
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マグロ
鮮魚全般
渡部 佳文 氏
長年の経験により導き出したテーマはシンプルかつ王道であること
円山公園/西28丁目 鮨・寿司
姫沙羅
札幌市営地下鉄東西線 西18丁目駅 徒歩15分
1966年、北海道生まれ。17歳の頃「人を喜ばせる仕事がしたい」と思い立ち、知人の伝手を頼って単身で…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 43年
- 寿司
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ウニ
田中 彰 氏
日本一＝世界一という心意気を持ち、鮨を極める
四谷 鮨・寿司
すし匠
JR中央線 四ツ谷駅 徒歩4分
1985年、静岡県生まれ。小３のころ、料理を手伝って褒められたことをきっかけに、料理人になることを意…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 23年
- 和食全般
勝又 啓太 氏
創業130年を誇る老舗の四代目。伝統をつくり続ける握りの名手
銀座 鮨・寿司
寿司幸本店
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
1953年、東京都生まれ。青山学院大学在学中よりアルバイトとして店に入る。卒業後、76年に改めて弟子…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 51年
- 寿司
杉山 衛 氏
盛岡、東京、仙台で研鑽を積み、独立を果たす
長町 鮨・寿司
弘寿司
仙台市地下鉄南北線 愛宕橋駅 徒歩6分
1962年、岩手県生まれ。調理師免許も取得できる地元の高校を卒業後、盛岡の寿司店へ。その後、上京。東…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 46年
- 寿司
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アジ
マグロ
ウニ
畠山 貞雄 氏
日々精進し、鮨の道を日々高めていきたい
人形町/小伝馬町 鮨・寿司
日本橋蛎殻町すぎた
東京メトロ半蔵門線 水天宮前駅 徒歩3分
1973年千葉県生まれ。高校生の頃に寿司屋になると決心し、日本橋の【都寿司】へ。12年間修業ののち、…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 27年
- 寿司
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米
杉田 孝明 氏
美味しいと言ってもらえるお鮨を
高岡 鮨・寿司
咊香柰
JR各線 高岡駅 徒歩5分
1981年、富山県氷見市出身。50年以上に渡り地元で愛された高岡市【和香奈寿し】の2代目。27歳で店…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 26年
- 寿司
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鮮魚全般
領毛 龍生 氏
父の姿に憧れ、幼少の頃から決めていた寿司職人への道
赤坂 鮨・寿司
鮨 唐島
福岡市営地下鉄七隈線 桜坂駅 徒歩5分
1987年、福岡県生まれ。寿司職人だった父親の姿を見て育ち、幼少の頃より寿司職人を目指す。
高校卒業…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 19年
- 寿司
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鮮魚全般
車エビ
唐島 裕 氏
本格的ながら鮨の楽しみ方の幅を広げた、革命児
新橋/汐留 鮨・寿司
佐たけ
JR各線 新橋駅 徒歩8分
何か人と対面しながらできる仕事をやりたいと思い、高校を卒業後、鮨職人の道を選ぶ。【乾山】などの寿司田…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 34年
佐竹 大 氏
東京とNYの寿司店でのべ13年の修業を経て、目黒で独立
目黒 鮨・寿司
鮨りんだ
JR山手線 目黒駅 徒歩13分
1982年、愛媛県生まれ。中学生の時から料理の世界を志し、高校を卒業後、地元松山の和食店にて修業を開…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 26年
- 寿司
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鮮魚全般
アワビ
車エビ
河野 勇太 氏
老舗の暖簾を下ろし、北九州で立ち向かう48歳での挑戦
小倉 鮨・寿司
寿司 あさ海
JR各線 小倉駅 徒歩5分
1968年、福岡県生まれ。実家は門司にあった【寿司 千蔵】。幼い頃は父の仕事の厳しさを目の当たりにし…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 38年
- 寿司
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サワラ
ヒラメ
鮮魚全般
浅海 潔一 氏
出張料理人を経たからこそ、店を持つありがたみが分かる
近江町市場 鮨・寿司
鮨 木場谷
石川県金沢市彦三町1-8-26
1973年、富山県出身。サラリーマンを経験した後、築地の魚屋に務めたことをきっかけに魚に開花。船橋【…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 27年
- 寿司
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鮮魚全般
木場谷 光洋 氏
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