全国の料理人情報 | うどん・そば
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エリア：全国ジャンル：うどん・そば
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和食一筋、こだわりのだしとそばで愛され続ける店をリード
オーガニックとの出合いが導いた、身体想いの料理をつくる
南城 沖縄そば
わらまる商店
沖縄県南城市大里大里2543-1 
1986年、沖縄県生まれ。専業主婦として日々を過ごす中、オーガニックカフェでアルバイトを経験。その場…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 3年
- そば
新里 有紀乃 氏
「そばをもっと盛り上げたい」という想いに動かされ、料理の道へ
宝塚 そば
そば処三佳
阪急今津線 逆瀬川駅 徒歩2分
1965年、兵庫県生まれ。幼少期に初めて食べたそばの味に感動し、「うどんが主流の関西でも、そばをもっ…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 43年
- そば
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そば
中田 英樹 氏
老舗を受け継ぐ4代目の蕎麦職人
神田 そば
神田まつや
東京メトロ丸ノ内線 淡路町駅 徒歩1分
1965年生まれ、東京都出身。中学時代に既に蕎麦職人になることを決意し、大学を卒業後、【神田まつや】…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 39年
- そば
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そば
小高 孝之 氏
名店から受け継いだ技をベースに、日々研鑽を続ける
神楽坂 そば
蕎楽亭 もがみ
東京メトロ東西線 神楽坂駅 徒歩4分
幼い頃からお店をやりたいという希望を持つが、その決心を固めたのは高校生の時。神楽坂の星付きの名店【蕎…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 20年
- そば
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大正エビ
最上 はるか 氏
友蕎子こと片倉康雄氏に師事。以来約45年を蕎麦打ちひと筋で貫く
浅草 そば
蕎亭 大黒屋
東京メトロ銀座線 浅草駅 徒歩15分
1943年、東京都生まれ。蕎麦の世界へと足を踏み入れたのは28歳の時。当初は市ヶ谷にあった街の蕎麦屋…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 55年
- そば
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そば
菅野 成雄 氏
結婚を機にサラリーマンから老舗蕎麦屋の3代目に
神楽坂 そば
蕎麦の膳 たかさご
都営大江戸線 牛込神楽坂駅 徒歩5分
1947年、北海道生まれ。結婚を機に奥様の実家である【たかさご】を継ぐべく、サラリーマンから蕎麦職人…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 51年
- そば
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そば
宮澤 佳穂 氏
蕎麦の名店【竹やぶ】の味に衝撃を受け、弟子入り
千歳烏山/仙川 そば
東白庵かりべ
京王線 千歳烏山駅 徒歩6分
1975年、埼玉県生まれ。幼いころから料理人に憧れ、高校卒業後に調理師専門学校へ。19歳の時に初めて…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 32年
- そば
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そば
苅部 政一 氏
ほぼ独学で蕎麦の道を究めんとする孤高の蕎麦職人
両国/菊川 そば
江戸蕎麦 ほそ川
都営大江戸線 両国駅 徒歩1分
1948年、東京都葛飾区出身。割烹など様々な飲食店を経験した後、37歳で一念発起し、蕎麦職人の道へ。…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 41年
-
そば
細川 貴志 氏
各地の蕎麦農家と向き合い、蕎麦屋の未来を切り開く
巣鴨 そば
手打そば 菊谷
都電荒川線 庚申塚駅 徒歩3分
1974年、東京都生まれ。会社勤めする傍ら、趣味だった蕎麦打ちが高じて28歳で脱サラ。埼玉県秩父市に…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 24年
- そば
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そば
菊谷 修 氏
名店で積んだ経験を独自に磨き上げて、どこにもない蕎麦を生む
中野 そば
ら すとらあだ
東京メトロ丸ノ内線 中野坂上駅 徒歩3分
1976年、東京都生まれ。飲食とは離れた仕事をしながらも、日本文化に関わる仕事に就きたいと考えていた…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 23年
- そば
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そば
日比谷 吉弘 氏
病院食を手掛けた経験から、無添加食品を取り入れることを決意
東心斎橋/心斎橋筋 うどん
うどんの極心まれ
近畿日本鉄道難波線 近鉄日本橋駅 徒歩5分
1973年、大阪府生まれ。幼い頃から料理は好きだった。15歳で料理の道を志し、料理人としての修業を開…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 38年
吉原 勝也 氏
恵比寿の一角。手打ち蕎麦と鴨料理でひとときの至福を提供
料理教室を開きたいという思いから、独自に研究を開始
銀閣寺/北白川/出町柳 そば
あふひ
京阪電鉄京阪本線 出町柳駅 徒歩16分
1992年、京都府生まれ。飲食店を営んでいる家族の手伝いをするうち、自然と料理に興味を持つようになっ…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 9年
honoca 氏
広報的立場から見た飲食店経営。呉では珍しい手打ちそばを提供
父親の後を継ぐべく料理の道へ。カレーうどんに特化した店を開業
住吉 うどん
咖喱饂飩たちばな
大阪メトロ御堂筋線 長居駅 徒歩6分
昭和43年、兵庫県生まれ。飲食店を営む父親の後を継ぐため、料理の道へ。洋食店で2年、和食店で1年、経…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 33年
- カレーうどん
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ねぎ
橘 一雄 氏
お酒に合う料理や蕎麦を、丁寧な仕事で紡ぐ若き蕎麦職人
保土ヶ谷/二俣川 そば
蕎麦と酒 碧
相鉄線 二俣川駅 徒歩3分
1987年、神奈川県生まれ。大学卒業後、バーテンダーとしてキャリアをスタートさせる。自身のバーを開く…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 17年
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ねぎ
アイガモ
田中 一樹 氏
大好きな魚を調理し、おいしく食べてもらい笑顔を頂戴する
地産地消に取り組み、栃木のおいしいもので観光客をお迎え
那須 和食
そば処 れんや
JR東北本線 黒磯駅
1960年、福島県生まれ。東京の和食店などで修業を積み、32歳の時に地元福島に戻る。ホテルやゴルフ場…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 46年
- そば
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そば
矢澤 文明 氏
人を喜ばせたい。その想いから歩み始めた食の道
サラリーマンから心機一転、料理の道へ
八王子 そば
手打そば 車家
京王相模原線 京王堀之内駅
1966年新潟県生まれ。一度は自動車メーカーに就職するも、以前から興味のあった料理の道へ転職。趣味の…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 39年
- そば
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桜海老
宮下 厚志 氏
先代からの味を守りつつ、常に新たなチャレンジを
伝統の味を守り、妥協を許さない徹底した【美々卯】の魂が宿る匠
- うどん・そば
- 38年
- そば
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昆布
カツオ
そば
根家 修一 氏
「当たり前のことをきちんと」確かな技術で蕎麦を打つ料理人
小田原/南足柄 そば
食事処 太閤
箱根登山鉄道線 入生田駅 徒歩5分
1973年生まれ。神奈川県出身。幼いころ、両親が洋食店を始めたことがきっかけで、料理の世界を意識する…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 33年
- そば
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鮮魚全般
柳川 正吾 氏
そば職人として真摯に修業を重ね、自身の店を構える夢を実現
浜松町/大門 そば
手打ちそば 煌味家
JR山手線 浜松町駅 徒歩3分
1975年生まれ、東京都出身。子どもの頃から「将来自分の店を持ちたい」という夢を抱き、調理師学校を卒…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 31年
- そば
岡村 精一 氏
美味しいそばをみんなに楽しく食べてほしい
本厚木/厚木 そば
板そば喜右衛門
小田急小田原線 本厚木駅 徒歩15分
子どもの頃から食べることや料理をすることが好きでそのまま自然と料理人の道へ。親戚に紹介されたそば店で…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 39年
- そば
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マグロ
桜海老
アイガモ
高橋 正 氏
名店で長年磨いた腕前で、地域の人々に蕎麦の楽しみを
代々木上原 和食
おそばと和食 楽
東京メトロ千代田線 代々木上原駅 徒歩2分
1981年、兵庫県生まれ。ものづくりが好きだったこともあり、料理の道へ進む。飲食店でのアルバイトを経…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 25年
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そば
長濱 大 氏
本物の味わいを常に探求し、お客様に喜んで頂けるお店に
食べ歩きで培った味覚と発想力を生かし、蕎麦店を開業
あきる野 和食
桐生庵
JR五日市線 秋川駅 徒歩5分
1952年、栃木県出身。住宅関連の会社の経営者として長年手腕を振るってきた。定年退職を機に、第二の人…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 10年
- 和食全般
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そば
桐生 辰夫 氏
【平沼 田中屋】の味ともてなしを、鶴見で発信する
鶴見 そば
鶴見 田中屋
JR各線 鶴見駅 徒歩3分
1991年、神奈川県生まれ。【平沼 田中屋】の、三代目の次男として調理・接客の基本を学ぶ。2018年…[ 続きを見る ]
- うどん・そば
- 8年
鈴木 宗太 氏
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