大阪府の料理人情報 | 日本料理 5ページ
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エリア：大阪ジャンル：日本料理
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【神田川】で40年以上。今も師の背を追いかける
北新地 日本料理・懐石・会席
神田川
JR東西線 北新地駅 徒歩5分 
1962年、岐阜県生まれ。料理をつくることがとても好きだったので、料理人の道へ。同郷の先輩が多く安心…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 45年
- 和食全般
-
スッポン
谷口 広一 氏
アルバイトで気づいた、お料理を作る楽しさ
東梅田/お初天神/太融寺 居酒屋
鶏匠 暁
大阪市営地下鉄谷町線 東梅田駅 徒歩7分
1980年8月生まれ、和歌山県東牟婁郡出身。アルバイトで厨房を担当したことがきっかけで、料理を作る仕…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
- 鶏料理
-
レタス
トマト
アボカド
須川 博暁 氏
和食をメインに腕を磨き、丁寧な接客でゲストを出迎える店長
東心斎橋/心斎橋筋 焼肉
まほろば囲炉裏 心斎橋
大阪メトロ御堂筋線 心斎橋駅 徒歩3分
1975年、京都府生まれ。飲食することへの興味から、料理人としての人生を選択。2016年に【バー 伯…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 10年
- 和風焼肉
-
牛肉全般
大嶋 毅志 氏
焼き鳥店、うどん店で修業後、地域に愛される店を目指して開業
大東/四條畷 居酒屋
炉端焼き みや
JR東西線 四條畷駅 徒歩5分
1986年、京都府生まれ。サッカーに打ち込む学生時代を過ごしたのち、大卒後飲食業界に就職。うどん店や…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 18年
- 焼鳥
-
鮮魚全般
宮武 宏 氏
飲食店での経験を活かし、夫婦で店をオープン
アルバイト時代から【串の坊】一筋。真の串揚げ職人を目指して
梅田/大阪駅 居酒屋
串の坊 スカイビル店
阪急本線 梅田駅 徒歩10分
1973年、兵庫県生まれ。アルバイトで入った北新地の【串の坊】で料理の楽しさに触れ、「真の串揚げ職人…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
- 串揚げ
-
アスパラガス
西村 良平 氏
人を喜ばせたい。その想いから歩み始めた食の道
幼いころから料理に興味があり、高校時代にアルバイトとして入店
「料理が好き」という熱意を込めて、オーナーとして第一線に立つ
本町/堺筋本町 居酒屋
やまのや市場
大阪メトロ御堂筋線 本町駅
1972年、兵庫県生まれ。学生時代に、アルバイトとして厨房に入る。時同じく、長年打ち込んでいた野球を…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 34年
- 刺身・海鮮料理
-
鮮魚全般
森脇 伸治 氏
築地に本店を構える老舗で腕を磨き、江戸前の技と粋を貫く
福島/野田 鮨・寿司
鮨 永吉
JR東西線 新福島駅 徒歩3分
1967年生まれ、大阪府出身。少年時代から鮨職人に憧れ、高校卒業後、東京築地の場外市場に本店を置く老…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 40年
- 刺身・海鮮料理
-
ウニ
永吉 昭夫 氏
先代からの味を守りつつ、常に新たなチャレンジを
大阪【まるや本店】を支える、“焼き”の要
さまざまな寿司店の店長を歴任。職人技が光る上質な握り寿司
天王寺/阿倍野 鮨・寿司
回転寿し 仁
JR他各線 天王寺駅 徒歩3分
1962年、大阪府生まれ。料理をつくることが好きで、料理人となる。いろいろな寿司店で修業を積み、店長…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 34年
- 寿司
-
マグロ
鮮魚全般
中網 正 氏
伝統の味を守り、妥協を許さない徹底した【美々卯】の魂が宿る匠
- うどん・そば
- 38年
- そば
-
昆布
カツオ
そば
根家 修一 氏
学生時代に飲食店でアルバイトを経験し、料理人になることを決意
魚捌き・煮物など和食のことならお任せください
西梅田 鮨・寿司
すし処 いしもん
大阪メトロ四ツ橋線 西梅田駅 徒歩1分
1982年大阪出身。
高校生の時に始めた調理場のアルバイトで料理の楽しみを知る。
20代、30代は居…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 28年
福岡 岳文 氏
元々好きだった料理を極めたい一心で、食の世界へ飛び込んだ
堺 日本料理・懐石・会席
日本料理 たけむら
南海本線 堺駅 徒歩8分
11976年、大阪府堺市生まれ。高麗橋の【本吉兆】で4年間修業し、和食の奥深さに魅せられ、極めること…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 29年
- 和食全般
-
タイ／マダイ
武村 昭良 氏
「もっと魚の勉強をしたい」という思いをきっかけに
天王寺/阿倍野 鮨・寿司
すし 古径
近鉄南大阪線 阿部野橋駅
「もっと魚の勉強をしたい」という思いに至り、寿司屋に就職。魚の仕込みや料理法などの修業はもちろんのこ…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 62年
すし古径 氏
ヘルシーな手づくり豆富＆料理で寛ぎの時間を
- 和食全般
- 49年
- 和食全般
-
うどん
絹ごし豆腐
豆乳
高橋 道治 氏
和食一筋で培った匠の技で伝え続ける、【大乃や】伝統の味わい
- 和食全般
- 36年
- 会席料理
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たけのこ
ハモ
マス
大西 正文 氏
高校時代の飲食店でのアルバイト経験が料理人としての道を開いた
天王寺/阿倍野 和食
花外楼
近鉄南大阪線 大阪阿部野橋駅
1975年、大阪府生まれ。高校時代、飲食店でアルバイトを経験したことで料理に関心を持つように。調理師…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
- 会席料理
田渕 耕平 氏
料理人としての成長を遂げながら、さらなる高みを目指している
ジャンルにとらわれず、「愛される料理」を提案する
高槻 和食
旬彩酒房 きたむら
JR東海道本線 高槻駅 徒歩3分
1973年、大阪府生まれ。飲食店でのアルバイトを通して料理や接客に興味をもち、「将来は自分の店を持ち…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 25年
- 和食全般
北村 隆史 氏
海沿いで育った料理好き少年、瀬戸内海を渡って本物の職人へ
北新地 和食
びんびや
JR東西線 北新地駅 徒歩3分
1960年、徳島県阿南市生まれ。海沿いで、幼少時から魚が豊富な環境で育つ。「好きこそものの上手なれ」…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 48年
吉岡 茂樹 氏
家業を面白いなと思って、それから料理一筋、天ぷら一筋
西天満 和食
新太呂
地下鉄御堂筋線 淀屋橋駅 徒歩4分
1964年4月生まれ、大阪府出身。家業は昔ながらの関西風天ぷらの流儀を受け継ぐ天ぷら専門店だった。学…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 35年
-
車エビ
山下 宏 氏
牛たん焼のおいしさをもっと沢山のひとに。
天王寺/阿倍野 和食
仙臺たんや利久
大阪市営地下鉄御堂筋線 天王寺駅 徒歩1分
料理人を目指し、辻調理師専門学校に進学する。卒業後、和食店に就職する。和食が好きでたどり着いた場所が…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 24年
- 和食全般
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牛タン
田中 守司 氏
まかないを自在に作る料理人の姿に憧れて
枚方/交野 日本料理・懐石・会席
割烹 粋月
京阪各線 枚方市駅 徒歩1分
「飲食店でアルバイトしていた高校時代、料理人がまかないを自在に作る姿を見て、見よう見まねで自宅で料理…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 29年
- 会席料理
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ハモ
瀧口 洋幸 氏
アルバイトから料理長へ、熱意が生んだ職人技
天王寺/阿倍野 とんかつ
名代とんかつ かつくら
大阪メトロ各線 天王寺駅 徒歩1分
1975年、大阪府生まれ。26歳の時にアルバイトとして【名代とんかつ かつくら】の系列店に入社。当時…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 18年
- とんかつ
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豚ロース肉
豚ヒレ肉
花木 友行 氏
季節の旬食材を一番美味しい食べ方で楽しんでもらいたい
茶屋町/中崎町 和食
かつら はなれ
Osaka Metro谷町線 中崎町駅 徒歩5分
1977年、大阪府生まれ。割烹、ホテル、料亭とさまざまなジャンルの調理場を経験後、【和彩厨房KATU…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 26年
井上 桂 氏
小学校5年生の時から、夢を料理人と定める
阿波座/京町堀 日本料理・懐石・会席
京町堀 莉玖
市営地下鉄四ツ橋線 肥後橋駅 徒歩5分
1983年、大阪府生まれ。幼少期より物づくりと食べることが好きだった。母や祖母と一緒に料理をつくり、…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 22年
山口 吏 氏
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