東京都の料理人情報 | 中華料理
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エリア：東京ジャンル：中華料理
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熟練の技とスパイス使いの妙で、魅惑の広東料理を届ける
水道橋 広東・香港料理
萬壽苑
JR各線 水道橋駅 徒歩2分 
1969年生まれ。【萬壽苑】料理長。香港で食べた本格中華に感銘を受け、日本でも高級中華を食べ歩き、自…[ 続きを見る ]
- 広東料理
- 35年
- 広東料理
大田 気流甫 氏
火鍋ファンはもちろん、多くの人びとに魅力的な食文化を伝えたい
上野 中華料理
熊猫火鍋 上野店
都営大江戸線 上野御徒町駅 徒歩2分
1971年、中国・四川省成都市出身。料理人として【熊猫火鍋】の味を支える黄氏。火鍋や四川料理ファンだ…[ 続きを見る ]
- 四川料理
- 33年
黄 維明 氏
本場・上海の味を楽しんでもらうため、丁寧な仕事を心がけて
料理好きな両親の影響を受け、料理が好きになり、料理人に
西麻布 四川料理
重慶飯店麻布賓館
東京メトロ日比谷 線 六本木駅 徒歩8分
1961年、香港生まれ。子どもの頃から料理好きな父と母に料理を教えてもらい、料理が好きになり、料理人…[ 続きを見る ]
- 四川料理
- 49年
- 中華全般
-
フカヒレ
貝柱／ホタテ
朱 衛雄 氏
料理好きで、趣味は美食グルメ。40年以上、料理一筋に邁進
銀座 広東・香港料理
盛記 銀座
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
1964年、広州生まれ。16歳で香港のホテルレストランで料理を学ぶ。1992年に来日。中華街の【大珍…[ 続きを見る ]
- 広東料理
- 46年
- 飲茶・点心
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中華麺
黎 建威 氏
伝統的な中国料理を重んじながら磨き続けた技で表現
永田町 中華料理
中国料理 星ヶ岡
東京メトロ各線 国会議事堂前駅 徒歩1分
1978年島根県生まれ。十代の頃から横浜中華街の飲食店やホテル内の中国レストランなどで研鑽を積み、2…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 31年
- 中華全般
-
鮮魚全般
チンゲンサイ
山橋 孝之 氏
ものをつくる業界へ進みたいという強い思いが、料理人の道へ
自由が丘 中華料理
泰興楼 自由が丘店
東急東横線 自由が丘駅 徒歩5分
1976年6月10日、東京都生まれ。大学卒業後、【泰興楼 八重洲本店】で修業を積む。その後、赤坂の上…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 26年
- 中華全般
-
豚肉全般
齋藤 陸 氏
一流と呼ばれてもなお、努力を重ね邁進し続ける料理人
銀座 広東・香港料理
赤坂璃宮 銀座店
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
1943年、神奈川県（横浜中華街）生まれ。新橋【中国飯店】、芝【留園】、京王プラザホテル【南園】副料…[ 続きを見る ]
- 広東料理
- 62年
- 広東料理
-
鮮魚全般
譚 彦彬 氏
幼い頃から育んだ情熱と、名門で磨いた技が光る精鋭の料理人
銀座 広東・香港料理
赤坂璃宮 銀座店
東京メトロ各線 銀座駅 徒歩3分
1976年、北海道生まれ。日本料理人である親戚に憧れて料理の道を志し、幼い頃から自然と調理に親しんで…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 29年
- 中華全般
水野 耕作 氏
憧れの料理人との出会い、中国料理の世界へ
神楽坂 中華料理
神楽坂芝蘭
東京メトロ東西線 飯田橋駅 徒歩5分
1982年、愛知県出身。近隣にあったラーメン店の店主に憧れ料理の世界へと飛び込み、調理師学校で2年間…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 23年
- 四川料理
-
香辛料
中洞 新司 氏
四川料理の道で研鑽を積み、次世代にも真髄を伝承する
神楽坂 中華料理
神楽坂芝蘭
東京メトロ東西線 飯田橋駅 徒歩5分
1967年、福井県出身。料理人を志した当初は寿司屋で働きたかったが、中華料理の道に進む。調理師専門学…[ 続きを見る ]
- 四川料理
- 42年
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香辛料
渡邉 嘉朗 氏
父の背中を追い、四川料理の普及活動にも積極的に参加
永田町 四川料理
赤坂 四川飯店
東京メトロ各線 永田町駅 徒歩3分
昭和54年、陳 建一の長男として東京に生まれる。祖父は日本に初めて四川料理を紹介した故陳 建民。玉川…[ 続きを見る ]
- 四川料理
- 24年
- 四川料理
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絹ごし豆腐
香辛料
陳 建太郎 氏
日本の豊かさを中国の技法で表現したい
広尾 中華料理
茶禅華
東京メトロ日比谷線 広尾駅 徒歩10分
1982年生まれ、栃木県出身。物心ついた頃には担々麺、麻婆豆腐、棒棒鶏などの四川料理が好きで、幼稚園…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 24年
- 中華全般
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香辛料
川田 智也 氏
和食、精進料理を経て辿り着いたのは、玉代勢家の家庭の味
- 中華全般
- 36年
- 中華全般
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さつまいも
ゴーヤ
玉代勢 文廣 氏
いまはなき名店で出会った味に感動し、迷うことなく中華の世界へ
浅草 中華料理
龍圓
つくばエクスプレス線 浅草駅 徒歩1分
1964年生まれ、東京都出身。小学生の頃、父に連れられて訪れた今はなき名店【中華第一楼】。そこで出会…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 41年
- 中華全般
-
アスパラガス
栖原 一之 氏
先輩の勧めで初めて知った四川料理がまさに人生の師との出会いに
四谷 四川料理
蜀郷香
東京メトロ丸ノ内線 四谷三丁目駅 徒歩3分
昭和54年、栃木県生まれ。18歳で料理の世界へ。横浜中華街にある広東料理店から修業を始め、20歳で【…[ 続きを見る ]
- 四川料理
- 27年
- 四川料理
-
香辛料
菊島 弘従 氏
【華都飯店】ひと筋30年。伝統の味を守りつつ進化を遂げる料理人
六本木 中華料理
華都飯店
東京メトロ南北線 六本木一丁目駅 徒歩5分
1968年東京都生まれ。幼い頃から中国料理を食べるのも作るのも好きで、自然と中華の料理人を目指します…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 37年
- 中華全般
-
白菜
カキ
豚バラ肉
花井 秀典 氏
四川料理を基本に創意溢れるひと皿に昇華させる
西麻布 中華料理
Ji-Cube
東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩8分
1977年、熊本県生まれ。専門学校を卒業後父親の知人の紹介で、18歳の時に赤坂【四川飯店】に入る。2…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 31年
佐々 友和 氏
名店仕込みの技と、妥協のない探究心が持ち味
神楽坂 四川料理
梅香
都営大江戸線 牛込神楽坂駅 徒歩1分
埼玉県出身。短大卒業後、就職活動で悩んでいるときに地元居酒屋で心癒され、飲食の道に進むことを決意し【…[ 続きを見る ]
- 四川料理
- 30年
- 四川料理
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香辛料
山村 光恵 氏
日常菜からご馳走まで、誰もが楽しめる味を生み出す
六本木 中華料理
桃仙閣 東京
東京メトロ日比谷線 六本木駅 徒歩1分
1977年11月25日、島根県生まれ。19歳で上京。恵比寿【筑紫楼】で3年、西麻布【麻布長江】で3年…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 31年
林 亮治 氏
オーナーシェフ JSA認定ソムリエ WSET Level 3 認定
八丁堀 中華料理
新富町 湯浅
東京メトロ有楽町線 新富町駅 徒歩1分
1982年生まれ、千葉県出身。大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、千駄木【天外天】で3年間で修業を積…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 24年
湯浅 大輔 氏
名店での修業による基礎と持ち前の探究心が料理人としての軸
恵比寿 中華料理
わさ
JR各線 恵比寿駅 徒歩5分
1979年、神奈川県生まれ。高校時代のアルバイト先の中華料理【頂頂】から料理の道へ。調理師学校卒業後…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 27年
山下 昌孝 氏
【うずまき】で築き上げた、和の食材で旬を奏でる中国料理
神楽坂 中華料理
ENGINE
東京メトロ東西線 神楽坂駅 徒歩5分
1978年、大分県生まれ。高校時代から「小さな飲食店をやっていたい」と将来をイメージし、調理師専門学…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 28年
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大根
玉ねぎ
なす
松下 和昌 氏
王道、イノベーティブを交え、広東料理を探求
道玄坂/神泉 中華料理
中華寝台
JR各線 渋谷駅 徒歩6分
1991年、千葉県出身。調理師専門学校を卒業後、南青山の薬膳中華【エッセンス】に勤務し、広東料理の魅…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 14年
- 中華全般
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鮮魚全般
上笹 俊 氏
謙虚に向き合い真摯に遊ぶ、中華料理の達人
四川料理をベースにした家庭料理を手がける
小岩 四川料理
四川家庭料理 珍々
JR中央総武線 小岩駅 徒歩10分
1955年、中国の重慶出身。母親よりも父親が料理上手で、父の料理を食べて育つ。20歳前後から自身も料…[ 続きを見る ]
- 四川料理
- 25年
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ズッキーニ
香辛料
黄 革 氏
自らが感じた料理を生み出す楽しさを、感じてもらう店を目指した
王道を学び、やがて田舎料理に没頭。波乱に満ちた名シェフの歩み
白金/白金台 中華料理
蓮香
東京メトロ南北線 白金高輪駅 徒歩10分
1976年、青森県生まれ。農家に生まれたが幼い頃から料理が好きで、高校卒業後は料理専門学校で学ぶ。修…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 31年
- 中華全般
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にんにく
大豆
小山内 耕也 氏
22歳で独立。岐阜で数々の名声を得て、いざ銀座へ
銀座 中華料理
Furuta
東京メトロ有楽町線 新富町駅 徒歩5分
1956年、岐阜県生まれ。専門学校卒業後、アルバイトから始めた中国料理店が閉店し、22歳の若さで独立…[ 続きを見る ]
- 中華全般
- 51年
- 中華全般
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アユ
アワビ
ズワイガニ
古田 等 氏
繊細な感性と旬を重んじた素材使いで、体に優しい中国料理を創造
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