山形県の料理人情報 | 日本料理
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エリア：山形ジャンル：日本料理
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見て楽しく食べて美味しい季節の味を大切に心のこもったお料理を
飲食業界で築いた15年の経験と新たな挑戦
- 日本料理・懐石・割烹
- 15年
- 焼鳥
-
鶏肉全般
鮮魚全般
米
わたなべ ゆうき 氏
お客様へ美味しい和食を届けたい
山形 日本料理・懐石・会席
料亭 亀松閣
JR各線 山形駅 
1978年、東京で修行をスタート。東京で寿司、割烹等を学び、その後山形へ戻り、1986年に料亭千歳館…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 48年
- 和食全般
-
甘鯛
ハモ
牛ロース
山口 徳雄 氏
幼少の頃からの強い思いを実現すべく飲食業界へ
山形 和食
夜the藏
JR各線 山形駅 徒歩20分
1987年、山形県生まれ。幼少の頃、友達のお弁当が美味しそうで、自分もそんな料理がつくりたいと思った…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 20年
- 和食全般
-
馬肉
銀杏
鈴木 壱幸 氏
料理好きから始まり料理人の道へ
山形 もつ鍋
博多もつ鍋 一酔
JR奥羽本線 山形駅 徒歩3分
子どもの頃から料理が好きで、つくった料理を家族から「美味しい」と言われるのが何より嬉しかった。生来の…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 10年
- もつ鍋
-
ホルモン
馬肉
澪 氏
縁は異なもの味なものの諺通り、結婚がきっかけで料理が仕事に
山形 ジンギスカン
ろばた
JR奥羽本線 山形駅
1963年、山形県生まれ。料理が仕事になったきっかけは「お嫁に来たから」と微笑む。縁あって【ろばた】…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 38年
- ジンギスカン料理
-
羊肉
香辛料
志田 秀子 氏
すべてお客様のために、経験に裏打ちされた熟練の腕をふるう
米沢/赤湯 和食
米沢牛・山懐料理吉亭
JR奥羽本線 米沢駅 徒歩40分
1967年生まれ、山形県出身。幼い頃、寿司屋を営んでいた叔父の姿に憧れていた。料理が好きで楽しそうだ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 42年
- 和食全般
-
牛肉全般
高橋 光也 氏
五感を満たす空間・料理プロデュースは自身の料理人人生の集大成
- 和食全般
- 31年
柏倉 氏
山形の味、炉端焼きの面白さを伝える
山形 居酒屋
味の里ばんだい
JR各線 山形駅 徒歩16分
1978年、山形県生まれ。関東での会社員時代を経て、24歳のときに帰郷。以来、両親と共に【味の里ばん…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 24年
- 和食全般
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鮮魚全般
酒井 啓史 氏
おいしい魚とおいしい酒で山形の街を元気に！
山形 居酒屋
魚きがるに酒場
JR仙山線 山形駅 徒歩5分
1984年山形県出身。学生時代のアルバイトがきっかけで飲食の道に。都内の和食店で腕を磨いた後、故郷山…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 19年
-
鮮魚全般
大澤 純 氏
楽しい時間を過ごしてほしい。熟練の腕を振るう日々
山形 居酒屋
山形駅前交民館
JR奥羽本線 山形駅 徒歩3分
1972年、山形県生まれ。飲食店でのアルバイトをきっかけに、料理の世界に足を踏み入れた。長く焼肉店で…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 37年
- 焼肉
-
鮮魚全般
馬肉
斉藤 賢 氏
山形の美味しい水・風土で育った食材を楽しんでいただきたい。
山形 和食
たけまるの傳々
JR各線 山形駅 徒歩10分
山形市生まれ。大学卒業後広告代理店勤務<br /><br />
一念発起独立し煤竹製造販売事業と竹…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 19年
- 郷土料理
-
たけのこ
新関雅人 氏
「いつの日か自分の店を持ちたい」という思いが叶い独立
山形 和食
和食・和縁 WAEN
山形県山形市旅篭町2-1-40 レ・アール旅籠町パークアレービル1F
1981年、山形県生まれ。学生時代から料理が好きで家族に振る舞っていた。卒業後に、料理人となり修業を…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 27年
石山 孝幸 氏
“食福”をテーマに掲げ、贅沢な食体験を提供し続ける
山形 焼鳥・串焼き
焼鳥ほそ道
各線 山形駅 徒歩4分
1984年、山形県生まれ。30歳で洋食店のオープンを機に、飲食業としてのキャリアをスタートさせる。そ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 12年
小林 亮太 氏
「おいしかった」その一言が聞きたくて、和食一筋に歩んできた道
山形 和食
肴菜や くに蔵
JR仙山線 山形駅 徒歩5分
1984年、山形県生まれ。もともと料理が好きで、自分の料理を食べた人から「おいしい」と言ってもらえる…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 20年
- とうふ料理
-
マグロ
國井 剛 氏
季節の食材と誠実に向き合い、お酒と相性の良い料理を紡ぎ出す
山形 居酒屋
旬彩和食 ひとさじ
JR奥羽本線 山形駅 徒歩2分
1989年生まれ、山形県出身。19歳から料理の道を志し、仙台の寿司店で約4年間修業。その後、故郷の山…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 18年
- 和食全般
-
鮮魚全般
米
大澤 遼治 氏
自分の店を持ちたくて飲食業へ。店長として忙しい日々
技術があってこそ成り立つ、遊び心のある料理で食の楽しさを
山形 和食
美酒佳肴 はしもと
JR各線 山形駅 徒歩20分
1967年11月生まれ。山形県出身。和食の料理人だった父の影響を受け料理の道を志す。高校の調理科を卒…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 41年
- 和食全般
-
マグロ
メバル
甘エビ
橋本 俊一 氏
子供の頃から日常に料理があった
山形 和食
和ダイニング遊季
JR左沢線 寒河江駅 徒歩5分
1967年生まれ、山形県出身。小学生の頃から友達にご飯を作っていた。見よう見まねの料理ではあったが「…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 40年
菅井 起與明 氏
訪れる人それぞれの「ハレの日」を郷土料理と旨い魚で彩る
山形 居酒屋
ハレの日
JR奥羽本線 山形駅 徒歩1分
1977年、山形県生まれ。寿司屋を手伝っていた両親のもとで、板場を遊び場のようにして育つ。自然な流れ…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 31年
- 創作寿司
-
牛肉全般
豚肉全般
鶏肉全般
増川 芳樹 氏
仲間と共に料理をつくり、大勢の人たちを喜ばせたい
米沢/赤湯 居酒屋
串焼 成ル 米沢店
JR各線 米沢駅 徒歩5分
1982年、山形県生まれ。学生時代から“モノづくり”が好きだった。そのため一度は製造業に就いたが、“…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 9年
- 鍋料理
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豚肉全般
酒井 宏志 氏
スタッフたちをリードし店を盛り上げもてなす
向上心、探求心を持ち続け、そば職人の道をまい進する料理人
和食の世界一筋に、腕を磨き続けてきたオーナー
山形 和食
季節料理 豊奈味
JR奥羽本線 かみのやま温泉駅 徒歩3分
1953年、山形県生まれ。飲食店で洗い場や調理補助のアルバイトを経験。その時に料理をつくる楽しさに感…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 54年
- 和食全般
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鮮魚全般
佐藤 豊 氏
焼鳥が好きから焼鳥屋へ
幼い頃に見た夢を形に。今もなお腕を磨き続ける気鋭の料理人
山形 居酒屋
旬味漫彩 鷹月
JR奥羽本線 さくらんぼ東根駅 徒歩5分
1987年7月27日、山形県は大石田町に生まれる。物心ついたころから料理にはなんとなく惹かれていた。…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 19年
- 会席料理
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鮮魚全般
佐々木 亮太 氏
父の背中を見て料理人に。旬の食材にこだわった料理でもてなす。
米沢/赤湯 居酒屋
二代目 一心太助
JR奥羽本線 米沢駅 徒歩1分
山形県米沢市出身。同市内で飲食店を経営する父の背中を追い料理人に。10年修業し【二代目 一心太助】を…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 20年
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鮮魚全般
竹林 光裕 氏
鍛えた技の数々を惜しみなく注ぎ込む
ふらりと立ち寄った大阪で見つけた道しるべ。憧れの料理人へ
山形 居酒屋
創食厨房なかなか
JR奥羽本線 山形駅 徒歩15分
1983年4月4日、山形県出身。きっかけは偶然訪れた大阪にある居酒屋。お客の一人として食事をしていた…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 23年
- 丼もの
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油関連
鶏肉全般
庄司 智彦 氏
「山のもの」を世界に広めるために、努力し続ける料理人
山形 和食
山菜料理 出羽屋
JR奥羽本線 山形駅
1988年、山形県生まれ。大学では経営や観光について学ぶ。2008年より東京の料亭で修業をスタート。…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 15年
- 和食全般
佐藤 治樹 氏
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