大分県の料理人情報 | 日本料理
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エリア：大分ジャンル：日本料理
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都内で多彩な食文化に触れ、大分へ。心に残るお店作りに日々挑戦
培ってきた経験で価値ある一時を提供する、熟練の料理人
新しい串焼きを目指して
大分 居酒屋
串焼きのたつみ
JR各線 大分駅 徒歩7分 
大分県出身。飲食店勤務未経験ながら鳴り物入りで【串焼きのたつみ】へと入った異端児。そこで先代・髙山健…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 12年
貞包 勇太 氏
日本料理 ふぐ料理
大分 創作料理
壺中の天地
JR日豊本線 大分駅 徒歩9分
- 日本料理・懐石・割烹
- 32年
- ふぐ・てっちり
-
鮮魚全般
甲斐 氏
自身の店を持つことを目標に、炭火焼き料理を極めんとする
大分 和食
囲炉裏炭火焼き 湊
JR各線 大分駅 徒歩6分
1990年、奈良県生まれ。アルバイトをしていた店舗で飲食業の楽しさ、奥深さを知ったのがきっかけで、料…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 14年
- 鶏料理
-
サーモン
鶏肉全般
松谷 治樹 氏
赤い糸のような自然な出会い
別府 和食
日本料理 玄
JR日豊本線 別府大学駅 徒歩10分
大分県生まれ。学生時代から料理に興味はあり、趣味は「料理」しかし最初は違う職種につく。しかし趣味から…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 26年
- 和食全般
松田 光弘 氏
旅館、日本料理店を経て「潮騒の宿 晴海」へ
別府 和食
海鮮料理 えいたろう
JR日豊本線 別府大学駅 徒歩10分
1985年、大分県生まれ。料理人である母親の影響で幼い頃から、料理に興味を持ち「いつか、家族で店を持…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 24年
- 刺身・海鮮料理
-
生椎茸
アジ
鮮魚全般
渡邉 達也 氏
こだわり食材の美食が堪能でき 大人が寛げる和バルの店主
大分 和食
和バル 奏
JR各線 大分駅 徒歩10分
1987年8月21日生まれ、大分県出身。幼少期より料理に興味を持ち、既に小学校の文集に「コックになる…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 18年
- 天ぷら
河野 雄一郎 氏
地産地消
国東/宇佐 日本料理・懐石・会席
日出町 的山荘
JR日豊本線 暘谷駅 徒歩8分
大阪・大分で修業
31歳で地元の割烹旅館料理長へ
その後経験を重ね、令和元年より日出町的山荘にて…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 45年
- 和食全般
-
牛ヒレ肉
牛肉全般
福田 信一 氏
自身がつくるもので、人の心に潤いと笑顔をもたらす喜びに魅了
中津/日田 日本料理・懐石・会席
季節料理 花門
JR久大本線 日田駅 徒歩5分
1984年、大分県生まれ。ものづくりが好きで、美大か料理の道か迷った末、より身近に多くの人々を魅了で…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 24年
- 会席料理
-
甘鯛
橋本 潤也 氏
会社員から転身後、ワインが似合う焼き鳥店のマスターに
大分 和食
とり蔵
JR日豊本線 大分駅 徒歩7分
1954年、大分県出身。大手流通業の会社に長年勤めていたが、和食職人の包丁さばきに魅せられ、料理人に…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 23年
- 焼鳥
-
牛肉全般
鶏肉全般
馬肉
米野 啓三 氏
海鮮が持つ美味しさを素材の味を活かして最大限に引き出す
大分 居酒屋
海鮮 鉢屋
JR大分線 大分駅 徒歩15分
宮城県生まれ。子供の頃から料理が好きだったが、一度は社会人を経験する。社会人時代に大分県に訪れた際に…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
中鉢 康洋 氏
名古屋で修業を経験し、日本料理の道へ。
故郷・中津で、古来から継承される、日本料理の饗応を提供する匠
料理職人だった祖父にプレゼントされた包丁がきっかけで料理人へ
中津/日田 鉄板焼き
すてーき茶寮 和くら
大分県日田市隈2-4-13
1980年、熊本県生まれ。料理人の祖父に包丁をプレゼントされたのを機に、料理に目覚める。16歳から、…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 30年
- ケーキ
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牛ロース
牛ヒレ肉
牛サーロイン
西田 弘喜 氏
大分の鶏のよさを多くの方に知ってほしくて
大分 居酒屋
喜々
JR線 大分駅 徒歩10分
1977年5月24日生まれ、大分県豊後大野市出身。開業して9年。大分市内高城に店を出し、4年ほど前に…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 28年
- 焼鳥
-
鶏むね肉
鶏もも肉
鶏肉全般
足立 壮士 氏
地元大分の旬の食材を豊富なアレンジでご提供
- 和食全般
- 16年
- 鶏料理
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サバ／マサバ
牛肉全般
ドリンク
足利 俊彰 氏
北アルプスに導かれた一時のドロップアウトがあり、今がある
大分 鮨・寿司
月の木
JR日豊本線 大分駅 徒歩10分
1972年生まれ、大分県出身。三國清三氏に憧れフレンチシェフを志す。中学卒業後は楊志館高校の調理科へ…[ 続きを見る ]
- 寿司
- 31年
- 寿司
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鮮魚全般
赤嶺 桂一郎 氏
幼い頃から食べることが大好きだった
大分 居酒屋
酒食・回
JR日豊本線 大分駅 徒歩15分
1974年生まれ福岡県出身。幼い頃から食べる事が大好きで、必然的に料理にも興味を持つようになっていた…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 34年
- 刺身・海鮮料理
-
鮮魚全般
樺嶋 誠知 氏
父の跡を継ぎたいと思い目指した和食の世界
大分 和食
婆皿 よしたけ
JR日豊本線 高城駅
1962年、大分県生まれ。もともと父が料理人だったこともあり、幼いころ跡を継ぎたいと思い料理の道を志…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 45年
- 和食全般
吉武 浩 氏
小さい頃から料理人を目指していたが、最初は洋食を修行
食事や日本酒を楽しんでもらえる場所をつくりたくて
大分 居酒屋
福は家
JR日豊本線 大分駅 徒歩5分
1961年、大分県出身。料理を食べることが好きで、自分でつくる料理を楽しんでもらいたいとおもったこと…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 45年
- 洋食全般
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鮮魚全般
米
竹中 磨 氏
大人が満足する『ワイン』に合う料理で魅了する料理人
大分 居酒屋
焼鳥 鳥八
JR日豊本線 大分駅 徒歩8分
1976年生まれ、大分県出身。実家が焼肉店を経営しており、身近に料理人がいるという環境で育つ。自然に…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 22年
- 焼鳥
-
鶏肉全般
生ハム
竹野 修司 氏
旅館の厨房での経験がきっかけで、料理の世界を志す
大分 居酒屋
鳥かじ
JR日豊本線 大分駅 徒歩12分
1980年12月、大分県生まれ。地元の旅館で、和食の厨房に入っていたのがきっかけで料理の世界へ。23…[ 続きを見る ]
- 日本料理・懐石・割烹
- 15年
- 鶏料理
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アスパラガス
梶取 輝顕 氏
お客様との会話を楽しみ、笑顔を間近で見られる飲食業界へ
自慢の包丁さばきと丁寧な仕事で、目にも鮮やかな料理を提供
- 和食全般
- 21年
- 刺身・海鮮料理
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鮮魚全般
鶏肉全般
水氣 亮太 氏
守るべきもの。守りたいもの。両親が守った店を継承する
【としね】＝料理人歴。料理人一筋の人生
“和の心”を忘れず、食材と向き合い真心を込めて料理をつくる
大分 和食
和食処 松風
JR日豊本線 大分駅 徒歩5分
1956年、大分県生まれ。ホテル内にある和食レストランで従事。次第に料理の楽しさに魅了され、副料理長…[ 続きを見る ]
- 和食全般
- 52年
安部 哲 氏
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別府 和食
割烹 松秀
JR日豊本線 別府大学駅 徒歩10分
AMANE RESORT 和食 総料理長
「割烹 松秀」料理長
- 和食全般
- 会席料理
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鮮魚全般
桑原 智宏 氏
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