大阪府のシェフがオススメするお店

米田肇シェフは、私が尊敬する料理人であり日本国の宝です。高い意識でみずからの発想を形にする能力があります。妥協なきプロフェッショナルとして、つねにガストロノミーの頂きを更に高みへと押し上げる存在であり、私にないものをすべて持ち合わせている感じがします。追いつけない一歩先の次元を生きている肇シェフは世界中に様々な影響を与え続けるでしょう。

大阪府と石川県にあるイタリアンレストラン。芸術的な盛り付けを施したメニューを楽しむことができるのが魅力です。

素朴な感じのビストロで、気軽に普段使いできる大阪のお店です。ランチにうかがうことが多かったのですが、夜は夜で、鉄なべを使ったメニューがあったりと、しっかりしたボリュームのある料理を堪能できます。

クラシックで洗練された料理とワインのペアリングを楽しめるフランス料理のレストランです。場所は大阪メトロ御堂筋線「淀屋橋駅」の10番出口から直結のところにあります。シェフがつくる一皿は、トラディショナルな部分と、新たな一手を併せ持った特別な味わい。日本最古のワイナリーとして知られる「まるき葡萄酒」が手掛けているレストランのため、ワインとの格別な出会いができるのもうれしいポイントです。

大阪は法善寺横丁にある【浪速割烹　喜川】は、老舗の割烹料理の名店。今はフランス料理の技法もとり入れた、美味しい創作料理が人気だそうです。今、メニューであるかはわかりませんが、私が一番大変だった頃に食べた『蟹クリームコロッケ』の美味しさは忘れられません。

自分がかつて働いていた職場です。基本のしっかりした和食なのに、洋食やいろいろな料理の技法を柔軟な発想で取り入れているのには相変わらず感心させられます。ある意味、自分を成長させてくれた原点でもあり、料理に合わせた日本酒、また日本酒に合う料理は、ということもここで学んでいます。なにより料理がおいしく、いまも勉強を兼ねて通っています。

大阪にあるフレンチのお店で、同じ歳の藤田シェフによるオリジナリティ溢れる料理をいただけます。伝統的なフレンチの技法をベースに生み出される一皿は、あらゆる面で革新的。一品ごとのクオリティに加えてコースの構成も素晴らしく、いつも刺激をもらっています。

大阪・法善寺横丁【本湖月】のご主人は私が尊敬してやまない方です。厳選した食材でつくられる懐石料理は、「お道具」と呼んで大切にされている魯山人やバカラの器に盛りつけられています。伝統を守りつつ、上方文化の中で花開いた料理は独自の異彩を放ち、一皿ごとに心が感動で震えます。また法善寺横丁の火災により【本湖月】も被災し、こつこつ収集された貴重な器も消失してしまったのですが見事に再建されました。そんなご主人の情熱や力強さに、いつも背筋が伸びる思いがいたします。

大阪の絶品イタリアンと言えばここ、という人も多い人気店【レストラン　ポンテベッキオ】。師匠であるシェフのつくり出す、食材にこだわったコース主体の料理を味わえます。また、料理と合わせて、店の歴史と共にワインセラーで熟成された厳選ワインが楽しめるのも嬉しい限り。大阪証券取引所ビル1Fにあり、風格のある外観と洗練されたインテリアに囲まれたスタイリッシュな店内が印象的。特別な日のお食事に利用して、贅沢な時間を過ごしてはいかがでしょう。

ミシュランガイド・ビブグルマンの常連店でもある、実力派のイタリアンバール【マチェレリーア・ディ・タケウチ】。スタッフ同士でよく行き来したりなど、親交のあるお店です。その日の気分に合わせて選べるほどバリエーションが豊富で、夜遅くまでしっかりとしたおいしい料理が満喫できるのが魅力。ワンコインで、料理に合わせたさまざまなグラスワインも楽しめます。店内は、ほっと寛げるカジュアルでアットホームな雰囲気です。

最後の締めに、ぜひ選んでほしいドライカレー。和の技法と洋の要素が絶妙に融合したこの料理は、スパイスの香りと旨みが際立ち、一口食べるごとにその深い味わいに驚かされます。とろとろの温玉を、少しずつ崩しながらいただくと美味です。

市場隣接の立地を生かし、多彩な魚介と季節の野菜をふんだんに使用したメニューを味わえる【Il Povero Diavolo】。エッジの効いたおまかせコースのお店です。食材の組み合わせがとても勉強になり、つねに新たな発見があります。また、オーナーシェフの羽田（はだ）さんは年齢が近く、名前からも親近感を覚えています。

割烹創作和食の名店で、料理人のセンスが光る逸品が並びます。器にも大変こだわられており、例えば「お造り」は金魚鉢のような大きな器に盛られ、目から楽しませてもらえます。フォアグラやトリュフを使用するなど、フレンチに近い要素を感じつつも、和の心を大事に素材を活かした料理をいただくことができます。〆の土鍋で炊いた天然真鯛とむかご入りのご飯が、最高においしかったという印象が残っています。

空間、料理、サービスすべてにおいて素晴らしいフランス料理店です。ランチ・ディナーともに、それぞれ一つのコースのみを提供。一皿ごとにシェフのセンスと、料理に向き合う真摯な姿勢を感じられ、充実した時間を過ごせます。こだわりの一皿をいただきながら、ソムリエに選んでいただいたワインとのマリアージュを楽しみましょう。

大阪市、福島駅から歩いて5分ほどほどのところにあるイタリアンレストラン【ラルッチョラ】。魚介を使った料理が人気のお店です。旬の魚介の旨みが凝縮された『アクアパッツァ』がイチオシ。木のぬくもりが感じられる落ち着いた店内で、デートにも最適です。

ワインを豊富に取り揃えている洋食酒場です。グラスで30種類近く用意されていて、ボトルも含めると100種類以上。とくにうれしいのは、ほとんどのボトルワインがデカンタ(500ml)でも頼めるので、リーズナブルに色々なワインが楽しめる所です。フレンチ出身のシェフが料理にもしっかり力を入れており、カキフライやビーフシチュー、オムレツなど、みんなが好きな洋食を見事に「酒の肴」に仕上げられています。ソムリエさんが料理に合わせてワインを提案してくれるのも魅力的な点です。

JR北新地駅・地下鉄西梅田駅から徒歩2分。入口から地下に下りていくと、そこには180席空間が！　メニューは、鉄板焼を中心に100種類以上。とくにシェフがつくる、鉄板で仕上げた熟成肉は絶品！　かならず食べるべきひと品です。ワイン、カクテル、焼酎、日本酒などドリンクも豊富な品揃え。堀ごたつの40名貸切空間・和室座敷の60名空間など大人数の宴会にも対応できるスペースあり。なかでもオススメなのが、中2階に位置するロフト席！　めずらしい席なので、ぜひ座ってみてください！！

目や舌を使った五感で楽しむ日本料理を堪能できる【農人橋　カミノザ】。店主の正野キミヒロ氏が、日本全国から探し回り厳選した食材が使用されています。日本料理をベースに、器にもこだわった繊細な料理がみごとです。　

食材のおいしさや魅力をしっかりと引き出したフランス料理を楽しめる、お気に入りのレストランです。京阪中之島線・渡辺橋駅からは地下通路で直結しているので、アクセスもスムーズになっています。カジュアルなランチは3種類、スペシャルコースは2種類からチョイス。どの料理にも、日本各地のおいしさをベースに、確固たるフレンチの技法を用いた【VARIER】ならではの魅力が凝縮されています。

行きつけは、大阪市福島にある【炭焼巧房　源】 です。野菜やお肉の炭焼きをはじめ、ごはんものにいたるまで美味しいメニューがたくさんあります。ドリンクも日本酒や国産ワインを取り揃えており、ゆっくりとくつろげるお店です。