梅田・北新地のシェフがオススメするお店

自分がかつて働いていた職場です。基本のしっかりした和食なのに、洋食やいろいろな料理の技法を柔軟な発想で取り入れているのには相変わらず感心させられます。ある意味、自分を成長させてくれた原点でもあり、料理に合わせた日本酒、また日本酒に合う料理は、ということもここで学んでいます。なにより料理がおいしく、いまも勉強を兼ねて通っています。

大阪市、福島駅から歩いて5分ほどほどのところにあるイタリアンレストラン【ラルッチョラ】。魚介を使った料理が人気のお店です。旬の魚介の旨みが凝縮された『アクアパッツァ』がイチオシ。木のぬくもりが感じられる落ち着いた店内で、デートにも最適です。

ワインを豊富に取り揃えている洋食酒場です。グラスで30種類近く用意されていて、ボトルも含めると100種類以上。とくにうれしいのは、ほとんどのボトルワインがデカンタ(500ml)でも頼めるので、リーズナブルに色々なワインが楽しめる所です。フレンチ出身のシェフが料理にもしっかり力を入れており、カキフライやビーフシチュー、オムレツなど、みんなが好きな洋食を見事に「酒の肴」に仕上げられています。ソムリエさんが料理に合わせてワインを提案してくれるのも魅力的な点です。

JR北新地駅・地下鉄西梅田駅から徒歩2分。入口から地下に下りていくと、そこには180席空間が！　メニューは、鉄板焼を中心に100種類以上。とくにシェフがつくる、鉄板で仕上げた熟成肉は絶品！　かならず食べるべきひと品です。ワイン、カクテル、焼酎、日本酒などドリンクも豊富な品揃え。堀ごたつの40名貸切空間・和室座敷の60名空間など大人数の宴会にも対応できるスペースあり。なかでもオススメなのが、中2階に位置するロフト席！　めずらしい席なので、ぜひ座ってみてください！！

カジュアルにモダンフレンチを楽しめるレストランです。シェフの澁谷君は、フランスでの修行経験もある料理歴21年の調理師です。ホテルレストランや、創作居酒屋での料理長経験もある澁谷君の作る料理は、美味しい事はもちろん、枠に捉われない自由な発想の物が多いです。コース料理は、王道のフランス料理が出たかと思えば、フレンチの概念を超えた料理も出てきます！値段もリーズナブルですので、今日はちょっと贅沢を♪な日には、お薦めのお店です。

私が最初に修業させてもらった、日本料理店です。大将がつくるコース料理が堪能できます。なかでも旬の魚介類を使用したお造りは絶品。ほかの料理も、素材に合わせた調理法で仕上げられている点が特徴です。見た目にも美しく、行くたびに新しい食材や味わいとの出会いがあります。料理と相性抜群の日本酒やワインも豊富で、お酒好きにはたまりません。

中之島にある割烹のお店【北新地はし本】。兄弟子が腕を振るっているお店です。季節ごとに旬の食材を使った料理でもてなしてくれます。カウンターと掘りごたつの個室が完備されており、いろいろな用途で使える一軒。接待やデートにおあつらえ向きです。

メニューのないお寿司屋さんと聞くと、敷居が高いイメージがありますが、ここ【寿し処　黒杉】は、気さくなスタッフが出迎えてくれて、構える必要のない、寛げる雰囲気のお店です。食材は国産で、かつ安心・安全な旬の新鮮なものばかり。女性はもちろん、接待などでもぜひ利用したい上質なお店です。

北新地駅からすぐのところにある、元フレンチシェフがつくる創作和食のお店です。新鮮な銘柄鶏を使った料理が絶品。フレンチのエッセンスを加えたオリジナリティ溢れる料理が多数用意されています。盛り付けも繊細で美しく、五感を使って味わえるものばかり。店内は温かみのある落ち着いた雰囲気なので、女子会やデートにもオススメ。完全個室もあるので、ビジネスシーンにも活躍するお店です。

【Lawry's Prime Rib（ローリーズプライムリブ）】は、アメリカで生まれた『プライムリブ』の専門店。『プライムリブ』とは、特製スパイスをふんだんに使った、アメリカスタイルのローストビーフです。こちらのローストビーフは、かなり厚切りになっています。それでいてお肉はやわらかく、付け合わせはシンプルだけど、なぜかやみつきになるのです。店内のインテリアは、現代アールデコ調のおしゃれな空間になっていて、ゴージャスなひとときを過ごせます。

全国から厳選仕入れする天然鮮魚や和牛、季節の野菜を使った料理でもてなしてくれる【慶喜】。大阪・北新地エリアにある割烹料理店です。こぢんまりとした店内は、穏やかな店主の人柄を表すかのように落ち着きが感じられ、一品料理から『おまかせコース』まで、旬のおいしいものが多彩に揃います。メニューは定期的に変わるので、いつ行っても新鮮な出合いが楽しめる店です。

大阪北新地にある【Casa tua Satoh】は、以前一緒に修業をしていた同僚のお店です。オーナーはサービス精神に溢れ、もてなしの心を大切にする尊敬できる方。こだわりの食材を使用し、真摯な姿勢で料理をつくっています。一緒に働いているとき、私はピザ職人で、その技をオーナーヘ伝授しました。いまではオーナーから後輩へピザのつくり方を伝授してくれています。どの料理も手間暇かけた絶品ばかり。ぜひ一度足を運んでみてください。

色々な部位のホルモンを楽しめる、『やきとん』で有名な【北新地たゆたゆ】。コラーゲンたっぷりの『やきとん』が女性にも大人気。新鮮で豊富なホルモンが色々食べられるのが魅力です。

北新地エリアで評判のうどん店。ランチどきは働く人たちの憩いの場となっています。うどんだけではなく一品メニューも豊富。北新地エリアでありながらリーズナブルな価格設定も魅力のひとつです。

大阪・新地にある寿司店です。本格的な江戸前寿司のほかに一品料理も充実しており、なによりも食材の組み合わせが素晴らしいと思います。店主は偶然にも私と同じ歳で、公私ともに仲良くさせていただいています。

ふだんは和食のお店にうかがうことは少ないのですが、こちらは特別だと思います。魚介を中心にした料理をはじめ、出汁がすごくおいしいです。しんじょうの入ったお椀をいただきましたが、自分の胃は日本人だなあ、とほっこりしました。

大江橋駅からすぐの場所にあるイタリア料理店【ラチェルバ】。自分以外の料理人の考えが知りたいときによく利用させてもらっています。数多くあるイタリア料理店のなかでも、独自のスタイルと料理を貫き通している素晴らしいお店です。料理はコース料理のみ。内容はおまかせなのですが、出てくる料理は見た目が美しい逸品ばかり。内装や食器へのこだわりやセンスもすごくいいと思います。

北新地にある【そば処とき】は日本酒とおいしい蕎麦を目当てにときどき訪れます。『鴨肝の山椒煮』や『山葵のお浸し』などの酒肴は酒好きにはたまらない品揃えです。ふわっふわの『そばがき』もぜひ味わってほしい一品。もちっとしたコシのある十割蕎麦は風味も豊かでとてもおいしいです。『海老天ぶっかけ』や『冷やしカレー蕎麦』といった趣向凝らしたメニューも楽しめます。

吉野 建シェフは、僕の師であり、いちばん影響を受けているシェフ。まず吉野シェフの料理は本当においしいです。修業時代に言われた“料理は理屈じゃない”。これはいまでも僕にとっての座右の銘です。

有名店で修業したシェフによる、リーズナブルで季節感溢れる料理が魅力的なお店です。場所は大阪市営地下鉄御堂筋線・中津駅からすぐ、大淀警察署南側にあります。コースは2種類あり、メニューは季節ごとに変化。旬を取り入れた一皿にお腹も心も満たされます。食後に登場する、フルーツの魅力を生かした盛り合わせのデザートも楽しみの一つ。最後の一瞬まで心が躍る優雅なひとときを過ごせます。