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私がオススメするのは【焼肉GUTS　離れ】です。かつて同じ現場で切磋琢磨してきた料理人が営んでおり、互いに高め合ってきた経験がいまも印象に残っています。肉への向き合い方や提供の工夫には共通する部分も多く、訪れるたびに刺激をもらう存在です。なかでも『和牛ヘレ』は繊細な火入れで仕上げられ、肉本来の味わいをしっかりと感じられる一皿。また『炊き立て釜戸ごはん』との組み合わせも印象的で、食事全体の満足度を高めてくれます。落ち着いた空間でゆっくり過ごせる点も魅力の一つです。

焼肉・すき焼き　純　梅田本店

山本　勝道氏

私がオススメします

地方食材の研修時に知り合ったオーナーシェフ。地方食材の魅力を最大限に引き出し、地域の生産者とともに新たな食文化を創り上げる料理人。旬の食材が持つ力を尊重しながら、素材の個性を際立たせる繊細な調理が特徴。研修時には、食材の背景にある｢土地の物語｣を料理に落とし込む姿勢に強い刺激を受け、食の可能性を再認識するきっかけとなったシェフが手掛けるフレンチレストラン。