ディナー：10000円 
下関駅 徒歩10分 
不定休 
高津 健一 氏 タカツ ケンイチ
料理人への再起、名店での修業を経て、地元で独立
1983年、山口県生まれ。高校卒業後は福岡でイタリアンとフレンチで4年間修業。その後、一度は料理から離れるも、親の大工仕事を手伝い、改めて職人の仕事に惚れ込み、再び料理人を志す。下関の老舗イタリアン【アルベリ】やニューヨーク【バスタパスタ】で研鑽を重ね、4年間を過ごした福岡の【ラ メゾン ドゥ ナチュール ゴウ】ではスーシェフまで上り詰めた。2017年3月、地元下関に【レストラン高津】をオープンした。
- 専門ジャンル
- ノンジャンル
- 経験年数
- 25年
自慢の一品
手作りの干し柿にフォーカスした『どら焼き／焼き柿／緑茶』
アミューズの定番でお出ししているのがこちら。唐戸市場で仕入れた、地元のおばあちゃんがつくる干し柿をフォアグラと合わせ、どら焼き風の生地で挟みました。ほうじ茶でのばした焼き柿とともにお楽しみください。
こだわりの食材
質にはこだわりつつも、地場産だけに固執しない魚介類
下関といえば、その魅力のひとつが魚介類。サワラは修業時代から慣れ親しんだ食材で、角島のほか玄界灘産や糸島産なども使います。料理の視野が狭くなるため、無理に地魚だけにこだわらないようにしています。
- こだわり食材
- サワラ 、 鮮魚全般
おもてなしの流儀
料理をより美味しく味わってもらうためのオープンキッチン
ライブ感あふれるカウンターは、オープンキッチンがゆえ、お客様に隠すものは何ひとつありません。ひとつひとつ丁寧につくり上げた料理をすぐさまお客様へお届けできることも美味しさに繋がります。
どこか無機質な空間が、料理を鮮明に浮かび上がらせる
店内はライブキッチンともいうべきL字のカウンターのみ。厨房から出来立てがダイレクトにサーブされます。無機質な店の雰囲気が料理を浮かび上がらせ、ゲストの五感を刺激します。
レストラン高津の店舗情報
基本情報
| 店名 | レストラン高津 |
|---|---|
| TEL |
050-5870-9088 083-234-2299 営業時間・定休日が記載と異なる場合がございますので、ご予約・ご来店時は事前にご確認をお願いします。 |
| 最寄駅 | JR各線 下関駅 徒歩10分 |
| アクセス | JR山陽本線・山陰本線・鹿児島本線「下関駅」下車徒歩10分 |
| 住所 | 山口県下関市岬之町13-7 地図を見る |
| 営業時間 |
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| 定休日 | 不定休 |
| 平均予算 |
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| お支払い情報 |
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設備情報
| キャパシティ | 9人 ( 宴会・パーティー時 着席:9人 ) |
|---|---|
| 駐車場 | なし |
詳細情報
| 禁煙・喫煙 |
完全禁煙 外で喫煙可 受動喫煙対策に関する法律が施行されておりますので、正しい情報はお店にお問い合わせください。 |
|---|---|
| こだわり | |
| ホームページ | http://restaurant-takatsu.com |
